La vitamina C es la única vitamina esencial que no se encuentra en cantidades útiles en los alimentos animales cocidos.

 

Es un poderoso antioxidante que es importante para el mantenimiento del tejido conectivo. También funciona como cofactor para muchas enzimas del cuerpo.

 

Además, la deficiencia de vitamina C puede causar escorbuto, una condición inicialmente caracterizada por piel manchada y fatiga. El escorbuto avanzado puede causar piel amarilla, pérdida de dientes, sangrado y eventualmente la muerte.

 

Una dieta de solo alimentos de origen animal generalmente no contiene suficiente vitamina C. Por esta razón, las personas necesitan obtenerla de frutas, verduras, alimentos fortificados o suplementos.

 

Sin embargo, se pueden adquirir cantidades suficientes de vitamina C a partir del hígado crudo, las huevas de pescado y los huevos. También se encuentran presentes cantidades menores en la carne y el pescado crudos.

Dado que la mayoría de las personas ya obtienen suficiente vitamina C de su dieta, la suplementación suele ser innecesaria.

 

Sin embargo, varios estudios indican que una ingesta elevada de vitamina C puede:

 

  • Proteger contra el deterioro mental relacionado con la edad.
  • Reducir la presión arterial.
  • Mejorar la salud de los vasos sanguíneos, posiblemente reduciendo el riesgo de obstrucción de las arterias.

Es posible que algunos de estos efectos solo se apliquen a aquellos que tienen un bajo contenido de vitamina C para empezar.

 

La ingesta de vitamina C ayuda al procesamiento de otras vitaminas y minerales, por ejemplo, también puede mejorar la absorción de hierro de una comida. Esto puede reducir el riesgo de anemia en personas propensas a la deficiencia de hierro.

 

Conclusión: La vitamina C es un antioxidante esencial para una salud óptima. Sin embargo, no se encuentra a niveles útiles en alimentos animales cocidos. Las fuentes más ricas en vitamina C son las frutas y verduras frescas.

 

La vitamina C se encuentra en la mayoría de los alimentos vegetales, especialmente en frutas y verduras crudas. Las fuentes alimenticias más ricas incluyen pimientos, col rizada, kiwis, frutas cítricas y diversas bayas.

 

Flavonoides

Los flavonoides son el grupo de antioxidantes más común en las plantas. Se encuentran en prácticamente todos los alimentos vegetales.

 

Muchos de los beneficios de comer frutas y verduras pueden deberse a su contenido de flavonoides. De hecho, los estudios indican que las dietas ricas en flavonoides pueden tener beneficios para la salud, como:

 

·       Riesgo reducido de enfermedad cardíaca

·       Mejora de la salud y la función del cerebro

·       Mejor salud del colon

 

Quercetina

La quercetina es uno de los flavonoides más comunes.

La ingesta alta de quercetina se ha relacionado con una presión arterial más baja y un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.

La quercetina se encuentra en la mayoría de los alimentos vegetales, pero las fuentes dietéticas ricas incluyen alcaparras, cebollas, cacao, arándanos y manzanas. También está disponible como suplemento.

 

Catequinas

Las catequinas son una familia de flavonoides, los más abundantes son (+) – catequina y epicatequina.

 

Los beneficios para la salud de las catequinas del té verde se han estudiado ampliamente.

Se han relacionado con la reducción de la presión arterial, la mejora del funcionamiento de los vasos sanguíneos y la reducción del colesterol en sangre.

 

Las catequinas se encuentran en muchas frutas y bebidas. Las fuentes principales incluyen albaricoques, manzanas, peras, uvas, melocotones, té, cacao y vino tinto.

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