Jessica Harvey El sushi es un platillo japonés tan popular que podemos encontrarlo hasta en el menú de un restaurante comida china.
Lo hemos visto en programas de televisión, en recetas de internet y hasta lo hemos comido, pero ¿sabes cómo surgió este platillo tan delicioso?
¡Te lo decimos a continuación!
¿Dónde surgió el sushi?
El sushi remonta sus orígenes milenios atrás , a los campos de arroz de Asia–China, para ser específicos.
Esto puede ser impactante, ya que la mayoría de la gente asume que el sushi se creó por primera vez en Japón. Sin embargo, este no es el caso.
Si bien Japón es sin duda la capital mundial del sushi, y responsable de presentar el plato a los viajeros, el sushi remonta sus orígenes a un plato chino llamado narezushi.
Este platillo consistía en arroz fermentado y pescado salado. Y, a pesar de lo que puedas pensar, no fue fermentado y salado para darle sabor.
El origen más antiguo conocido del plato fue en el siglo II a.C., por lo que es anterior a los refrigeradores por casi 2.000 años.
Narezushi, el origen chino
El narezushi era en realidad un plato muy práctico. El arroz se fermentaba para conservarlo, y el pescado también se salaba en gran medida para evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos, manteniéndolo fresco por más tiempo, incluso cuando se almacenaba sin ningún tipo de refrigeración.
Y, curiosamente, el arroz se tiraba típicamente al comer el pescado. Se usaba solo para envolver y preservar su carne.
¿Por qué es tan popular en Japón?
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El plato se extendió de China a Japón en el siglo 8. La primera referencia al “sushi” apareció en el Código Yoro, escrito en el año 718. Durante los siglos siguientes, la receta comenzó a cambiar lentamente.
Los japoneses comenzaron a comer tres comidas al día, hervir su arroz y usar vinagre de arroz para ayudar a fermentar el arroz más rápidamente.
El olor del pescado en conserva seguía siendo fuerte, pero un proceso de fermentación más rápido ayudó a reducir el tiempo que se tardó en crear el plato de sushi japonés.
A mediados del siglo 18, el sushi se extendió a Edo, donde se abrieron tres famosos restaurantes de sushi: Matsunozushi, Kenukizushi y Yoheizushi.
Miles más de ellos siguieron a finales del siglo 18. Un escritor en 1852 dijo que por cada cuadra cuadrada de 100×100 metros (cho) en Edo, ¡había 1-2 restaurantes de sushi!
Sin embargo, este sushi no era exactamente lo mismo que el sushi que conocemos hoy en día. A menudo se cocinaba, debido a la falta de refrigeración, y se servía en trozos más grandes.
Hanaya Yohei: el creador del sushi
Si quieres rastrear la historia del sushi tal y como la conocemos hoy en día, tendrás que mirar a un chef llamado Hanaya Yohei que cambió el mundo del sushi para siempre.
Descubrió que, en lugar de simplemente tirar el arroz, se podía mezclar con un poco de vinagre, y se podía colocar una pequeña astilla de pescado encima, haciendo una golosina sabrosa del tamaño de un bocado que fuera deliciosa, portátil y asequible para las masas.
Así nació el nigiri, y la historia del sushi tal como lo conocemos en Occidente comenzó en Japón. Poco después, este plato comenzaría a extenderse por todo el mundo.
¿Te imaginabas que tu platillo favorito podría haber sido el principal de un restaurante comida china de no ser porque los japoneses notaron el potencial del arroz? Aún en nuestros tiempos es posible probar el narezushi original, pero definitivamente el sabor y la presentación son muy diferentes a lo que conocemos; aún así, valdría la pena probarlo por la mera experiencia, ¿no crees?
